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        “美丽中国行”对话贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光

        作者:中心集团信息部来源:新华网 浏览次数: 日期:2014年5月17日 10:25

         

            提起贵州,就自然会想起酒,说起酒,酱香型白酒定是必聊话题。中国食文化之旅从云南再出发,抵达贵州贵阳市。揣着对贵州白酒盛名的好奇,停不下来的脚步立马走访了贵州省酿酒工业协会,开始了对贵州白酒的探寻之旅。

          贵州省酿酒工业协会成立于2002年3月24日,对于协会的主要工作贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光介绍说。“目前,协会主要工作一是对政府产业规划这一块,我们作为一个纽带,为政府在产业规划上提供一定的帮助;第二就是项目发展,还有一个更大的工作就是人才培训,我们为学院培训技能人才、高级工、高级师、高级品酒师;为企业培训人才、考核,还有就是生产许可,食品安全这一部分,协会通过与各个有关部门合作,检验食品安全;还有就是生产许可的发证。通过酒协的能力尽量为相关部门提供帮助,还有组织一些高端论坛。”

        “美丽中国行”对话贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光

          贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光

          “我大学的时候学的就是发酵酿造专业,其实当时选择的时候比较懵懂,但是既然选择了,就要坚持下去。”黄永光回忆当年选择时说道,在这条道路上见证了白酒行业的发展。

          中国贵州的白酒有着它的特殊历史,红军长征四度赤水河,喝过茅台。周恩来极力保护河源,这是一个历史文化积淀下来的背景;另外中国建国以后,国家白酒评品中,茅台、董酒都获得了国家名酒,这样建立起来了一个品牌基础,另外,贵州的气候环境非常适合酿酒,这里的气候适宜微生物生长,加上祖祖辈辈一代一代传下来的传统酿酒技法,经过长时间的积累,口感和环境上都非常好。作为消费者都喜欢选择最优质的品牌、品质。慢慢贵州的酒就被消费者认可,所以提到贵州就会想到酒,说到酒就会聊起茅台。

          酿酒是我们传统行业,白酒是贵州强力发展的主要赚收,是贵州5张名片的首张名片。贵州白酒目前在国内的份量位置是,在产量排行10到13位内;另外一方面,贵州白酒的经济指标除了四川以外,是全国第二;从整个销售来讲除了四川就是贵州最高,利润和税收除了四川也是贵州最高,甚至有些单品销售还超过了四川。结合众多因素,贵州的酒在中国算是最高。黄永光说道,贵州白酒用贵州茅台为例,它定位的品牌就是我们今天所说的文化品牌、文化元素,它的生产环境、规模、方式都和其它酒有一些差异,和国外的酒是完全不一样的。

          “目前,政府对贵州酒支持力度相对较大,2012年直接在2号文件里面说明了要发展贵州优质的传统白酒,也就是我们所说的酱香白酒。”中国的白酒发展在一条赤水河线上,它的水质和地理环境、地理形态都适宜微生物生长。在北方就做不出如此好的酒,北方要不然就是太热,要不然就是太冷,要么就是风速太大。如果想要让微生物停留下来,让它弥漫在空气中,付诸在酒瓶里的话,一定要有个相对稳定的温度、湿度、风速这些自然条件。白酒发酵是一个很庞大的微生物体系,它包括的微生物有很多,并不像啤酒就依靠酵母,白酒它是由很多的微生物自然发酵。黄永光介绍目前他们在做的一项工作,“我们把茅台里面一些优质的微生物拿出来,单独发酵,也会酿出一些酱香的酒,单一的微生物通过发酵也可以做出酱香型的白酒,但是它和茅台做出来的酒完全不一样。”最终证明茅台地区最适合酿造酱香型的酒。

          “在经历了前几年畸形发展后,中国白酒,特别是高端的白酒慢慢做出了调整,在消费者盲目消费后,这几年白酒发展和消费者都会回归于理性状态。”谈到中国白酒以后的发展黄永光表示。贵州是酿酒圣地,贵州人喝酒也更文明,他们追求的是一种与酒的契合,平时闲里小酌一两杯,注重的是品酒。三五好友相邀品酒论酒,乐哉,美哉!

          “在国内市场达到饱和状态时,如何打开国际市场,抢占国际市场份额,这是目前我们白酒面临的最难的问题”黄永光如是说。如今,经济发展越来越好,但是中国喝白酒的文化概念和消费人群在慢慢降低,现在消费白酒年龄在30岁以上,30岁以下的基本从学生到刚参加工作的人群,在这个年龄消费的还是啤酒为主;第一,年龄消费的问题;另外是这一部份人经济消费的问题。在国外酒涌入中国市场的同时,人们面临的选择越来越多,呈现了百家争鸣的现象。

          尽管中国白酒打入国际市场的路途很艰辛,但是贵州省酿酒工业协会已做好了迎战准备,凭借独特的地理位置环境和优良的品质定能将中国白酒推向世界!

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